8 de julho de 2009

Xarope!

Nossa leitora Dani Strudel mandou uma pergunta intrigante: o que é esse tal de xarope de açúcar que eu vivo colocando nas receitas e nunca explico o que é?

O xarope, conhecido em inglês como "simple syrup", é apenas uma mistura de água com açúcar, normalmente usada nos drinks para equilibrar o amargo de outros ingredientes como o suco de limão e de lima.

O método de preparo é muito simples. Vou explicar aqui como eu faço na minha casa, e você pode experimentar e ir mudando o procedimento de acordo com suas necessidades.
  1. Toma-se de 1 medida de água filtrada e 1 medida de açúcar.
  2. Coloque a água para ferver em uma leiteira pequena.
  3. Quando estiver fervendo "em caixão", abaixe o fogo e comece a despejar o açúcar aos poucos, sempre mexendo bastante até dissolver cada colherada.
  4. Procure deixar o fogo baixo e dissolver o açúcar bem rápido, senão o caldo começa a escurecer e fica com um leve gosto de caramelo. Se escurecer um pouquinho ninguém vai morrer por causa disso, mas fique atento da próxima vez. O ideal é que ele fique cristalino, transparente.
  5. Espere a mistura esfriar, coloque em um pote com tampa, e guarde na geladeira, longe das formigas e das abelhas.
Mais moleza que isso, só sopa de scargot.

Essa proporção de água e açúcar a 1:1 pode ser variada. Tem gente que gosta de tentar colocar o máximo de açúcar que as leis da física permitam, mas não precisa exagerar. Quando estiver craque no procedimento, pode experimentar outras proporções até encontrar a sua predileta.

Pode guardar o xarope na geladeira sem susto, ela não endurece e nem cristaliza. Já deixei meu pote 1 mês na geladeira e tudo continuou como no dia em que o xarope foi feito (isso na proporção 1:1, não sei se com o caldo mais concentrado ele pode agir de maneira diferente).

Você já deve ter visto por aí também um tal de "sweet and sour mix". Normalmente ele é feito com xarope de açúcar misturado com suco de limão, tambpem na proporção 1:1 - mas como os dois misturam facilmente, eu não costumo deixar isso preparado antecipadamente. Quando a receita pede sweet & sour mix, eu apenas coloco metade de xarope e metade de suco de limão.

Durante um bom tempo eu achei que esse xarope de açúcar era frescura e usava apenas açúcar refinado direto nos drinks. Obviamente eu estava era com preguiça de cozinhar. Os drinks não ficavam exatamente ruins, mas depois que comecei a usar o xarope de verdade minha vida mudou para melhor. Além de modificar a textura dos drinks, o xarope dá um tipo de adocicado que é diferente do açúcar puro. E também, por ser um líquido, ele se mistura totalmente às outras bebidas, ao invés de ficar depositado no fundo do copo como o açúcar normal.

Acho que é isso! Divirtam-se!

11 comentários:

  1. Otimo blog, é meu primeiro comentario.
    realmente depois do xarope minha vida tambem mudou, ate tenho deixado de lado o shaker um pouco, principalmente no preparo de caipirinhas, embora muitas pessoas nao achem certo, tenho feito elas direto no copo, sem shaker, com o xarope nao fica açucar no fundo, sem o shaker, nao ficam pedacos de limao que ue acho inconveniente, voando no copo. xarope é muito bom mesmo.
    uma coisa que voce poderia citar, era o quanto equivale, na proporcao 1:1 que voce coloca, 1 colher de açucar equivale a quanto de xarope? abraço.

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  2. Daniel, eu já procurei o gin Gilbey´s em vários lugares e nem achei... você sabe algum lugar que ele seja vendido?

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  3. Fábio, infelizmente o Gilbey's sumiu do mercado brasileiro. Alguns lugares que ainda o têm, estão apenas eliminando o final do estoque. Aqui em BH já rodei várias lojas e ele sumiu de vez, parece que acabou a mamata. O jeito agora é se contentar com o apavorante Seager's, ou desembolsar entre 80 e 100 pilombetas por uma garrafa de Gordon's, Bombay, Beefeater...

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  4. G1l, normalmente eu coloco 1 xícara de água para ferver, e dissolvo nela entre 1 ou 2 xícaras de açúcar. Quando dissolve eu deixo esfriar e coloco no pote, não sei te dizer quanto dá o volume disso no final. Da próxima vez que eu fizer vou medir.

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  5. Daniel, obrigada pela resposta a minha dúvida, esse xarope é o mesmo que uso para fazer sorbet! Só que chamo de calda clara... rs
    Vou fazer e quardar para os drinques! Obrigada de novo! Beijos

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  6. Por uma sorte sem fim, encontrei junto ao pavoroso Seager's recentemente uma garrafa de Gordon's, pela bagatela de R$32,00 quase chorei de emoção. Tenho que concordar com uma post antigo seu, onde vc dizia que passava duas gotas de Gordon's atrás da orelha e ia a luta, e que as meninas adoravam(rs)... É perfeito, vale cada centavo, mesmo tendo que pagar o valor real, pq acho que nunca mais vou dar a sorte de achar de novo pelo preço que paguei. Vida que segue!

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  7. Daniel,

    Bacana o post! Mais gente precisa começar a fazer xaropes, facilita a vida e é muito melhor que açúcar em relação a textura dos cocktails. Muitos bares não usam por preguiça ou por desinformação, mas depois que você começa a fazer seus ingredientes não para!
    Abraços,
    Tony

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  8. Falando em xaropes, alguem sabe onde encontrar, ou como fazer o tal do "gomme syrup"?

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  9. oi Daniel eu tambem vou testar o xarope nas minhas caipirinhas

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  10. Ow parceiro, tem como dar um exemplo de como fazer um xarope sem álcool do tipo blue curaçau, deste em diante eu já consigo me virar sozinho.

    Se puder me mandar via e-mail eu te agradeço.

    goaguiar@ig.com.br

    Trabalho como barman em festas.
    www.gilmarfestas.webnode.com.br

    Agradeço essa moral do amigo.

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  11. OLÁ CARO AUTOR DA MATÉRIA, SERÁ Q SERIA POSSÍVEL INDICAR OU ATÈ MSM PUBLICAR UMA MATÉRIA ENSINANDO AS RECEITAS DOS XAROPES DE FRUTAS?

    LARANJA, LIMÃO, TANGERINA, MARACUJÁ, MELANCIA, MELÃO, MAÇÃ, MAÇÃ VERDE, UVA(ACHO Q SUCO ENGARRAFADO SERVE), PÊSSEGO, ABACAXI, MORANGO, Cravo-da-índia E CANELA, HORTELÃ E AGUA DE COCO, P/ LISTAR OS MAIS COMUNS.

    IMAGINO Q CADA UM DEVA TER SUAS PECULIARIDADES DEVIDO ÀS CARACTERÍSTICAS INDIVIDUAIS DA FRUTA ASSIM SENDO ALGUMAS DE MAIS SABOR ADOCICADO OU MAIS AZEDAS: CM 1L DE SUMO PURO DE MELANCIA E LARANJA NÃO E TÃO ÁCIDO COMO 1L DO SUMO DE LIMÕES OU MARACUJÁ. ACHO Q ISSO AFETARIA A PROPORÇÃO.

    ACHO Q ESSE TEMA DARIA UM INTERESSANTÍSSIMO POST OU POSTS P/ O BLOG.

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