Mais info sobre o curso de bartender da IBA/ABB

O pessoal da Associação Brasileira de Bartenders me respondeu com mais informações sobre o curso:

"Bom dia Daniel,

Realmente ele será o último no Brasil, em 2010 será realizado no Uruguai.

As inscrições são feitas diretamente na associação ou via depósito.

End: Av. Senador Queiroz, 605 5º and. sl. 517 - Sta Ifigenia - SP.

Dados para depósito: Nossa Caixa Nosso Banco Ag. 0379-4 C/c. 04000359-1- Favorecido: ABB

Enviar comprovante via fax juntamente com nome completo, end, bairro, cep, tel, cpf, e-mail e qual curso vai fazer!

Maiores informações, 11 3229-4666 / 3227-6293.

Joelma Rodrigues
Secretária da ABB"

Massa de Pizza com Cerveja

Receita da Bianca Leal de Castro no site CyberCook.


Massa de Pizza com Cerveja

Ingredientes

• 1 copo de Requeijão
• 1 lata de Cerveja
• 1/2 kg de Farinha de Trigo
• 60 g de Fermento Biológico
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Amasse todos os ingredientes até a massa ficar com ponto de chiclete.
2. Deixe a massa descansar por 1 hora, ou até crescer.
3. Após crescida, abra com o rolo, coloque o recheio e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa dourar.

Curso Profi de Bartenderismo

Prestem atenção nessa notícia da Associação Brasileira de Bartenders:

IBA Training Center - Última vez realizado no Brasil

Curso Profissionalizante

Em sua sexta e última versão no Brasil ocorrerá o 6º Course IBA Training Center na América do Sul na cidade de São Paulo, no mês de julho/2009.

Você que não teve a oportunidade de participar deste curso, aproveite agora! Faça sua inscrição neste evento Sul-Americano no Brasil com certificação internacional, apostila, visitas técnicas, aulas práticas, degustação de vinhos e um grupo seleto de alunos e instrutores.

Inscrições abertas a partir de novembro/08, faça já a sua!

Programa de ensino:

- O Papel do Bartender
- O Álcool e o Bartender
- Classificação e Tipologia de Bares, Bebidas e Coquetéis
- O Tabaco e suas aplicações
- Tendências e práticas da arte internacional da elaboração de coquetéis
- Apresentação de trabalhos
- Enologia
- Marketing e Promoção de Bares
- Controle de Bar / Custo e preço de Bebidas
- Psicologia aplicada e recursos humanos
- Exame Final
- Coquetéis com Café
- Decoração de Coquetéis

Atenção!!! Teremos a presença do: Jorge Moniz - EDC Chairman, Úrsula Chioma – Coordenadora do John White Course, Larry Naylor - EDC Southern Hemisphere, Giorgio Fadda – Presidente da AIBES e Umberto Caselli – Presidente Honorário da I.B.A.

Valor: R$ 600,00 p/ sócios e R$ 800,00 para não sócios.
Data do Curso: 03 à 17 de Julho / 2009

Dias: segunda à sexta-feira. Horário: das 9h00 às 13:00h e das 14h00 às 18h00.
Carga horária: 88 horas

O Dino-sour dos Drinks!

Apesar do imperdoável trocadilho no título, esse post é de importância histórica e etílica. Hoje vamos tratar de uma antiga categoria de cocktails - os sours!

A palavra "sour", em inglês, quer dizer "amargo" ou "azedo". Pouco lisonjeira, mas correta: trata-se basicamente de uma mistura de alguma bebida destilada, uma bebida doce, e suco de limão ou lima.

Esse tipo de mistura é tão antigo que está no seminal livro "How to Mix Drinks", de Jerry Thomas, ao lado de outras categorias comuns no final do século XIX, como os toddys e os juleps.

Seguem-se as receitas dos mais clássicos e deliciosos sours que encontrei em meus surrados alfarrábios:

神風 (Kamikaze)
Segundo a lenda, esse sour foi criado no bar da base militar de Yokosuka, perto de Tóquio, durante a ocupação estadunidense depois da II Guerra Mundial.

Serve-se: Direto; Sem gelo.
Decoração: Fatia de Limão.
Copo: Cocktail; Shot.

Ingredientes:

• 1 parte de Vodka
• 1 parte de Triple-Sec (Cointreau)
• 1 parte de Suco de Limão

Misturar todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo; servir direto, sem os cubos de gelo.


Amaretto Sour
Ingredientes:

• 2 partes de Amaretto (licor de amêndoa)
• 1 parte de Suco de Limão

Bata na coqueteleira com gelo. Sirva em um copo baixo (old-fashioned) com borda de açúcar cristal. Decore com uma cereja Marraschino.


Daiquiri
Já contei a história desse drink aqui no blog, então vamos ao que interessa:
Servir: Direto, sem gelo.
Copo: Cocktail.

Ingredientes:

• 9 partes de Rum Branco
• 4 partes de Suco de Limão
• 1 parte de Xarope de Açúcar

Bata tudo na coqueteleira com gelo, e sirva sem o gelo.


Sidecar

Decoração: Borda de açúcar, casca de lima.
Copo: Cocktail.

Ingredientes:

• 1 parte de Brandy ou Cognac
• 1 parte de Cointreau
• 1 parte de Suco de Lima (ou Limão)

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo. Sirva sem o gelo em um copo com a borda açucarada. Decore com uma tira de casca de lima.


Margarita
Um clássico para os amantes da tequila!
Servida: "On the rocks"; copo com gelo.
Decoração: Borda com sal; casca de limão.
Copo: Taça de Margarita.

Ingredientes:

• 7 partes de Tequila
• 4 partes de Cointreau
• 3 partes de Suco de Limão ou Lima
  

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Misture bem. Sirva em uma taça gelada decorada com borda de sal e uma casca de limão ou uma fatia de limão. Atenção: a borda de sal é opcional. Muita gente gosta por causa do visual, mas para mim é só um truque barato para disfarçar o gosto de tequila vagabunda. Se você usar tequila de boa qualidade, isso não é necessário. Você também pode variar as proporções dos ingredientes dependendo do seu gosto pessoal, mas essa é a proporção oficial da IBA.


Pisco Sour

Servido: Direto, sem gelo.
Copo: Old-fashioned.

Ingredientes:

• 8 partes de Pisco
• 4 partes de Suco de Limão
• 3 partes de Xarope de Açúcar
• 1 pitada de Bitters

Misture bem o Pisco, o suco de limão e o xarope numa coqueteleira com gelo e sirva no copo. Pingue um pouquinho de bitters (Angostura por exemplo) por cima depois de servido.


Whisky Sour

Decoração: Copo com borda de açúcar, casca de lima.
Copo: Old-fashioned ou Cobbler (low ball).

Ingredientes:

• 3 partes de Bourbon
  
• 2 partes de Suco de Lima (ou Limão)
• 1 parte de Xarope de Açúcar

Misturar na coqueteleira com gelo. Servir em um copo old-fashioned com gelo.


White Lady
Uma variação interessante do Sidecar, usando Gin ao invés de Cognac.
Decoração: Copo com borda de açúcar, casca de lima.
Copo: Cocktail.

Ingredientes:

• 2 partes de Gin
• 1 parte de Cointreau
• 1 parte de Suco de Lima (ou Limão)

Misture os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Sirva no copo, sem o gelo, e decore com uma casquinha de lima.

Tin-tin!

O costume de brindar antes de beber é tão antigo que ninguém sabe ao certo quando e onde ele se originou. Existe uma lenda de que na Idade Média as pessoas batiam os copos uns nos outros, derrubando gotas entre os copos, para provar que eles não estavam envenenados, mas não existe nenhuma prova disso.

Considerando a universalidade do gesto de levantar os copos, podemos imaginar que isso seja tão antigo quanto os rituais, ou seja, tão antigo quanto a própria cultura humana. Talvez uma maneira de oferecer a bebida aos deuses antes de ingeri-la, pedindo por proteção e... saúde! Um gesto primitivo, precursor daquela cachacinha que jogamos para o santo.

Em todo o mundo levanta-se o copo e diz-se alguma coisa. O som dos copos batendo pode atrair os bons espíritos - ou pode ser apenas uma maneira de verificar a qualidade do cristal que o dono da casa está te oferecendo. Mas o mais importante mesmo são as intenções por trás do gesto.

Em todo o mundo se dizem várias coisas, mas o nosso bom e velho "saúde" é quase que um campeão universal. Nossos irmãos seres humanos brindam desejando "saúde" nas mais variadas línguas e nos mais diversos países:

• Ваше здоровье! - Rússia
  
• بصحتك! - Mundo Árabe
• Egészségedre! - Hungria
• Geiá mas! - Grécia
• Gesondheid! - África do Sul
• Į sveikatą! - Lituânia
• На здраве! - Bulgária
• На здравје! - Macedônia
• Na zdraví! - Rep. Tcheca, Eslováquia, Eslovênia
  
• Salud! - Espanha
• Salut! - Catalunha
• Salute! - Itália
• Sǎnǎtate! - Romênia
• Santé! - França e Québec
• Saúde! - Brasil e Portugal
• Terviseks! - Estônia
• Topa! - Euskal Herria
• Živjeli! - Croácia
• Zum Wohl! - Alemanha e Áustria

Um dos principais países bebedores do mundo, a Irlanda, brinda em sua língua ancestral: "Sláinte!" - o significado, eu não sei, mas deve ser saúde.

Mas o meu brinde favorito é usado até hoje no norte da Europa e na Alemanha, e vem do tempo dos "bárbaros" que assolaram o Império Romano naquela região. Os flemish da Holanda dizem "Schol!" Os islandeses, "Skál!" Na Dinamarca, Noruega, Suécia e Finlândia, "Skål!" Na Alemanha, a grafia adotada por aquela famigerada cerveja brasileira: "Skol!"

Se a palavra não lhes parece familiar, tentem outra língua, descendente direta dessas todas: "skull" em inglês quer dizer "crânio". Segundo a lenda, os vikings arrancavam as cabeças de seus inimigos, quebravam seus crânios e usavam a parte de dentro para beber cerveja.

É uma história, mas como quase todas as ótimas histórias, é mentira. "Skol", na língua dos vikings, quer dizer apenas... "saúde".

Errata: A cerveja Skol não é brasileira. Ela foi criada em 1964 por um consórcio internacional de empresas: Allied Breweries do Reino Unido, Labatt do Canadá, Pripps-Bryggerierna da Súecia, e a Unibra da Bélgica.

Feliz 2009!

Meus caros amigos e companheiros de copo, depois de um 2008 de muito sucesso e sem ressacas, o Drink Drinker volta com força total trazendo a vocês as melhores dicas, receitas e reflexões sobre a mais antiga das artes: o birinaite!

Obrigado a todos que nos leram e nos comentaram durante o ano de 2008. Esperamos continuar com nosso bom trabalho no novo ano que se inicia.